Thịt heo quay - Vietnamesisk ribbe

Det drar seg mot høysesong for ribbe og i forbindelse med en utfordring på grillet.no, prøvde jeg den varianten her. Dette er ikke ment som noe alternativ til den norske juleribba. Den syns jeg ikke man ska tukle for mye med. Men det er jo greit å variere litt på bruken av det samme stykket. De spiser jo mye gris i resten av verden og. Og kanskje særlig i Asia?

Her griller jeg med røkeren Weber Smokey Mountain (WSM). Den er jo egentlig konstruert for røking  "low and slow", dvs rundt 120˚C. Men regnet med at det kunne gå, så lenge trekken sto fullt åpen. Og selvfølgelig uten vann i panna. Der har jeg jo alikevel alltid lavasten. Utetempen var i dag ca 5˚C (ja man er i Norge nå...) og en time etter opptenning, var tempen oppe i 193˚C og så ut til å flate ut. (Oppskriften sier 200˚C). Tok sjansen og la på ribba. Klarte vel i snitt å holde ca 188-195˚C men det gikk litt tregt så vannpanna ble etterhvert tatt ut for mer direkte grilling.

Bruker her en tynnribbe på 1,2 kg.

Rubben består av:
1 ts salt
2 ts sukker
1 ts five-spice powder
1/2 ts pepper 

For å marinere skinnet:
2 ts salt
1 ts eddik

Til dette er det visst vanlig å spise Dua Gia som er syltede bønnespirer, etc.

Jeg brukte:
100 g vårløk
1 medium gulrot
ca 1/2 rød paprika
ca 5 cm, tommeltykk ingefær
ca 300 g bønnespirer

Lake:
2,4 dl vann
2,4 dl eddik
1,2 dl sukker
1/2 ts salt

Alt, unntatt bønnespirene (selfølgelig!), skjæres julienne og blandes med laken i en bolle. Etter 1-2 timer kan det has i et glass med lokk og etter 4 timer er det ferdig. Pass på at alle grønnsakene dekkes av laken. Holder seg et par uker.

En tynnribbe på 1,2 kg. Skinnet er ikke rutet.

Det lages 1 cm dype kutt med ca 2 cm mellomrom. Da kommer krydderet bedre til og det blir litt lettere å skjære opp.

Alle sider untatt skinnet, gnis godt inn med kryddermiksen.

Skinnet tørkes godt av og pensles med salt/eddikmiksen. Legges i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.

Dua Gia, grønnsaker i lake.

Oppfyring i solveggen på Hvaler. Tror jeg skulle fyrt opp med to sånne rør. Da hadde det nok blitt med fart i sakene.

Ribba legges først med skinnet ned.

Etter ca 25 minutter ble den snudd, skinnet tørket av og penslet med en ny salt/eddikmiks.

Her har det blitt penslet enda en gang og den har lagt totalt 2,5 timer og skulle ifølge oppskriften være ferdig for lengst. Men hadde regnet med at det ville ta lenger tid på en WSM enn i en stekeovn, som oppskriften tilsier.

Tok ut vannpanna og la ribba på nederste rist med skinnet ned. Begynte å bli utålmodig nå...

Etter en drøy halvtime til med skinnet ned og et kvarter hvile på benken, ser det slik ut. Overflødig salt skrapes av.

Litt godt stekt på undersiden men svoren ble skikkelig sprø.

For å ikke ødelegge den sprø svoren, lønner det seg å legge svoren ned og "choppe" isteden for å skjære.

Servert med ris, Dua Gia og litt sweet chilli sauce.

Det tok totalt over 3 timer. Litt lenger enn jeg hadde håpet på, da jeg ikke klarte å holde 200˚C hele tiden. Men det var vel egentlig verdt å vente på. Og Dua Gia skal jeg prøve til andre grillretter og. Veldig friskt og godt. 

Har jo ikke funnet på alt dette selv. Oppskriftene fant jeg her:
http://danangcuisine.com/recipes/recipe-16-thit-heo-quay-crispy-roast-pork-belly-2/