Pulled Pork i koma

Da var det på tide med den første pulled pork eller på godt norsk: Fillegris, her i Korea. Er mye bra kjøtt i handelen her. Det ligger stort sett i skiver i kjøttdisken men de har hele stykker i kjøla. Det er vanskeligere å finne et steketermometer, så det ble kjøpt et litt mer "industrielt" termometer men helt greit det. Men på denne linken kan man lese om bedre termometer.

Brukte en Weber One-Touch Silver 57cm. Har stort sett brukt min WSM eller UDS til større kjøttstykker. Men her i Korea, har jeg ikke noe større enn denne. Ville prøve "The snake method", da jeg har stor tro på denne etter et par forsøk.

Kjøttet ble lagt på 01:20 og spjeldet i bunn ble satt ca 75% åpent. Spjeldet i lokket er alltid fullt åpent. Etter å ha bekreftet at brikettene brant fint, gikk man å tok deg en hvil, eller rettere sagt, så la man seg i koma, da dette var natt til søndag og man nesten hadde mistet lyd og bilde....

Hvilken temp grillen holdt, har jeg ikke peiling på. Men tror nok det var litt over de sedvanlige 120 gradene som er vanlig, for det gikk mye fortere enn jeg har erfart før. Var jo egentlig ferdig etter ca 7 timer.

En svinenakke på 2,3kg.

Rubbet med en miks av cajun spice og brunt sukker. Så lå den 12 timer i kjøleskapet, pakket i en zip-lock bag.

Klokka er 01:20 og det er fyrt opp i enden av brikettene som ligger i "slangeformasjon". Denne gangen fyrte jeg "med klokka".

Så er klokka 08:00 og brikettene har brent nesten helt rundt. Skjøtet på med en halv sirkel med nye briketter.

Klokka 8 er det egentlig ferdig nok, men lot den ligge litt lenger.

Klokka 10:00.

Dette er mer enn høy nok kjernetemp og den ble tatt av. Holder vanligvis med ca 90-92 grader, men i dag ble det sånn.

Hadde kjøpt en six-pack som lå i denne tynne kjølebagen. Så grisen ble pakket i alufoilie og lagt i denne, og inn i ovnen som var varmet litt på forhånd men ble slått av da jeg la det inn. (Redd for å smelte plasten).

Etter 5 timer i ovnen var det på tide å spise. Var fremdeles varm. Et kjøttstykke som dette, bør alltid pakkes i alufolie og hvile en stund. Ikke nødvendig med 5 timer men av og til treffer man ikke helt med timingen.

Maltraktert (pulled) og klar til å nytes.

Med hjemmelaget coleslaw og BBQsaus.

Real fine eating!