Chicken satay

Satay, opprinnelig fra Indonesia, er veldig populært i syd-øst Asia; Malaysia, Thailand, Singapore og der omkring. Er egentlig bare grillspyd med forskjellig kjøtt. Og selvfølgelig litt spicy krydder. Mest vanlig er vel kylling, svin eller storfe. Dette er typisk gatemat.

Da de fleste større byer i Norge har en eller flere Asia-butikker, er det rimelig lett å få tak i autentisk sataykrydder. Og dermed lett å lage hjemme.

Dette er produsert i Thailand og kjøpt i Fredrikstad. Inneholder to krydderposer, en til marinade og en til saus.

Kyllingfilet i strimler som har blitt marinert i en drøy time.

Husk å legge spydene i vann en times tid før bruk, så de ikke brenner opp.

Med sataysaus. Spicy og veldig godt!

Røkflis

Er jo vanlig å bruke flis av forskjellig trevirke til å smaksette maten ved BBQ/røking. Det anbefales som regel å fukte det i minst en halvtime. Dette for at det skal ulme og gi mer røk istedenfor å brenne opp med en gang. Det beste er vel å fukte det over natten. Men et tips til å få røkflis til å ta opp vann fortere, er å legge det i varmt vann eller koke det litt. Jeg ville teste dette selv og dermed dette "vitenskapelige" forsøket her. Bruker her flis av pecan fra Weber.

Chunks, d.v.s. større biter på størrelse med en knyttneve eller større, bør ikke fuktes.

Første vending med flis av 100 gram.

Andre vending av flis av 100 gram.

Begge ble lagt i 0,5 liter vann.

Lagt i vann og kokt opp.

Disse lå 30 minutter i kaldt vann.

Etter 3 minutter og 45 sekunder koker det og varmen ble slått av.

Disse lå 30 minutter i kaldt vann og tok til seg 35 gram vann.

Disse fikk et oppkok og lå i kjelen totalt 30 minutter og tok til seg 58 gram vann.

Så ja, det går fortere med varmt vann. Kjekt å vite hvis man "plutselig" skal røke et eller annet.

BBQ Meatloaf

Meatloaf eller kjøttpudding stod på menyen i dag. Brukte hjemmekvernet kjøttdeig av entrecôte. Her står man ganske fritt når det gjelder hva man vil ha inni. Men jeg gjorde det i dag slik.

Noen av målene her er sånn ca.:
700 g kjøttdeig
2 brødskiver
1/2 kopp melk
1 liten hakket grønn paprika
1 liten hakket rød paprika
1/2 hakket løk
2 ts Slap Ya Mama Cajunkrydder (salt, rød og svart pepper og hvitløk)
2 ts Slap Ya Mama Cajun pepper sauce
1 ts Worcestershire sauce
1 ss oregano
2-3 ss små  osteterninger
1 kopp kokt makaroni
1 ts salt

Brød og melk knas i sammen. Måtte ha i en halv skive til for å bli sånn passe.

Her mangler kun kjøttdeigen.

Blandet sammen og trykket ned i en oljet brødform. Ble satt i kjøleskapet for å bli litt fast mens grillen ble fyrt opp.

Dette er det lille røret til Weber. Hadde ett rør med tent kull oppå det utente kullet.

Her er den veltet over på et fat og krydret med litt grillkrydder. Brukte en neve fuktet flis av pecantre for røk. Grilles på indirekte varme. Roterte fatet innimellom for jevn steking.

Siden dette er ny- og hjemmekvernet kjøttdeig, er dette nesten nok. Men tok det opp til den minimum anbefalte kjernetempen for kjøttdeig, som er 71 grader.

Her etter ca 50 minutter.... 

... ble det smurt med BBQ-saus.

Etter totalt 1,5 timer er det ferdig. Grillen holdt ca 180 grader.

Ser lovende ut.

Etter noen minutters hvile er det over på fjøla.

Med så mye fyll, er det nesten ikke nødvendig med tilbehør :-)

Lett røkring, saftig, spicy, YUM!

Mengde av de forskjellige krydder (og type) må man jo justere etter egen smak. Denne ble spicy og god.

BBQ Beans

Her er en enkel måte å lage BBQ beans på. For å gi bønnene en fin "BBQ-smak", brukte jeg en spareribs som ble til overs fra en tidligere seanse. Den ble røket low & slow i UDS'n omtrendt som her og glazed med honning. Ble vakuumpakket og fryst. Rask å tine opp. Koker opp vann, legger den i, lar det koke opp og slår av varmen. Etter ca 15 minutter var den tint. Se mer om vakuumpakking her og her.

Jeg brukte følgende:
1/2 kg pintobønner
ca 1,5 liter vann
ca 1/2 ferdig røkt spareribs (ca 0,5 kg tenker jeg)
Ca 2-3 ss Honey Mustard BBQ Sauce (etter smak)
En liten hakket løk
Salt

Pintobønner er ved siden av svarte bønner, de mest vanlige her i Brasil.

Stivfrossen, vakuumpakket spareribs.

Her har spareribsen tint. Ved siden av har bønnene kokt i trykk-koker i 25 minutter.

Ribs og løk legges i og så kokes det til bønnene er møre.

Etter en time er bønnene møre. Tok ut bena og la kjøttet tilbake i gryta. Måtte ha i litt mer vann.

Denne er fin til dette bruket. Inneholder også melasse som er ideelt. Man kan også ha i litt brunt sukker, sennep og og honning istedenfor. Smakes til med salt.

Her har det kokt seg til. Bør være tykk og god.

Dette er godt nok til å spises alene men er selvfølgelig et godt følge til det meste av grillmat.

Klikk her for å se en annen måte å lage BBQ beans på.

Lite tips:
Hvis sausen er tynn og vassen og bønnene er møre nok, ta en potetmoser og trykk nedi et par ganger og rør rundt. Da blir det tykkere.

Caribbean 5 Spice Chicken

Her er en oppskrift fra Karibien som viser hvordan kinesisk mattradisjon har påvirket den karibiske.

Ingredienser:

1 kg kylling overlår eller andre kyllingdeler

Marinade:
1 ss 5 spice
ca 3-4 ss hakket vårløk
1 ss soyasaus
1 ss eplecidereddik
juice av en liten lime
2 ts fersk hakket ingefær
1 ss hot sauce

Jeg bruker her Slap Ya Mama Cajun Pepper sauce. Den inneholder hvitløk og er ikke så veldig sterk. Den kan estattes med 3 mellomstore fedd hvitløk, finhakket/knust og chilli eller en halv habanero pepper, finhakket. Hvis man bruker en annen hot sauce som f.eks. Tabasco, er det muligens nok med en teskje.

Skyll kyllingen og fjern overflødig fett og slintrer. Man kan stikke noen hull i skinnet med tuppen av en kniv, så marinaden trenger mer inn.

En sånn er kjekk til å hakke opp ingefæren.

Alle ingredienser til marinaden blandet sammen.

Ha kylling i en zip-lock bag og ha i marinaden.

Trykk ut luften, lukk og kna og snu så marinaden kommer til over alt. Legg i kjøleskapet i 2-5 timer. Snu av og til.

Så er det på grillen etter 5 timers marinering. På delvis indirekte varme. Hadde litt kull under kyllingen men mest på den andre siden.

Etter 20 minutter under lokk. Holdt ca 200 grader.

Snudde litt rundt på dem.

Etter en drøy time er kjernetempen ca 74 grader og det er klart til fortæring.

Ble veldig godt men muligens det kan lønne seg å redusere litt på 5 spice-krydderet for å få fram mer av de andre smakene.