Pulled Pork i koma

Da var det på tide med den første pulled pork eller på godt norsk: Fillegris, her i Korea. Er mye bra kjøtt i handelen her. Det ligger stort sett i skiver i kjøttdisken men de har hele stykker i kjøla. Det er vanskeligere å finne et steketermometer, så det ble kjøpt et litt mer "industrielt" termometer men helt greit det. Men på denne linken kan man lese om bedre termometer.

Brukte en Weber One-Touch Silver 57cm. Har stort sett brukt min WSM eller UDS til større kjøttstykker. Men her i Korea, har jeg ikke noe større enn denne. Ville prøve "The snake method", da jeg har stor tro på denne etter et par forsøk.

Kjøttet ble lagt på 01:20 og spjeldet i bunn ble satt ca 75% åpent. Spjeldet i lokket er alltid fullt åpent. Etter å ha bekreftet at brikettene brant fint, gikk man å tok deg en hvil, eller rettere sagt, så la man seg i koma, da dette var natt til søndag og man nesten hadde mistet lyd og bilde....

Hvilken temp grillen holdt, har jeg ikke peiling på. Men tror nok det var litt over de sedvanlige 120 gradene som er vanlig, for det gikk mye fortere enn jeg har erfart før. Var jo egentlig ferdig etter ca 7 timer.

En svinenakke på 2,3kg.

Rubbet med en miks av cajun spice og brunt sukker. Så lå den 12 timer i kjøleskapet, pakket i en zip-lock bag.

Klokka er 01:20 og det er fyrt opp i enden av brikettene som ligger i "slangeformasjon". Denne gangen fyrte jeg "med klokka".

Så er klokka 08:00 og brikettene har brent nesten helt rundt. Skjøtet på med en halv sirkel med nye briketter.

Klokka 8 er det egentlig ferdig nok, men lot den ligge litt lenger.

Klokka 10:00.

Dette er mer enn høy nok kjernetemp og den ble tatt av. Holder vanligvis med ca 90-92 grader, men i dag ble det sånn.

Hadde kjøpt en six-pack som lå i denne tynne kjølebagen. Så grisen ble pakket i alufoilie og lagt i denne, og inn i ovnen som var varmet litt på forhånd men ble slått av da jeg la det inn. (Redd for å smelte plasten).

Etter 5 timer i ovnen var det på tide å spise. Var fremdeles varm. Et kjøttstykke som dette, bør alltid pakkes i alufolie og hvile en stund. Ikke nødvendig med 5 timer men av og til treffer man ikke helt med timingen.

Maltraktert (pulled) og klar til å nytes.

Med hjemmelaget coleslaw og BBQsaus.

Real fine eating!

Sunday Blues Ribs

Når man våkner på en søndags morgen, og føler det er noe man savner, er det bare å rusle ned til slagter'n å kjøpe et par ribs, gå hjem, fyre opp grillen og late som ingenting. Fyrte opp som i går, med "slangemetoden". Det var litt vind i dag og det påvirket tempen i grillen en del. Har jo ikke termometer men det kunne merkes og det tok en del lenger tid enn det jeg hadde regnet med. Disse ribbene er bare på litt under 500g hver.

Brukte samme rub som i går, en miks av cajunkrydder og brunt sukker.

Dette er baby back ribs og klokka er 11:33

14:31

16:48

Når man ikke har trevirke til å røke med, kan man jukse litt med en sånn saus.

16:50 og smurt med litt saus.

17:33 ferdig.

Når man smiler litt for seg selv mens man sitter å gnager på dette, da vet man at det er gode greier :-)

Beef back ribs

Dette er første fyring i den nye Weberen. Og første gang man lager denne type okseribbe. Har ikke sett sånn ribbe i handelen hverken i Norge eller Brasil. Det er ribben fra øverst på ryggen og som sitter sammen med rib eye (entrecote). Denne er importert fra USA og kjøpt på Costco her i Ulsan. Prøver her også for første gang denne måten å legge opp brikettene på.

Når det gjelder oksekjøtt, så mener mange at det kun bør brukes salt og pepper. Er delvis enig i det. Men siden det er ribs, så ville jeg prøve med samme metode som er vanlig for spareribs av svin.

Denne grillen har jo ikke termometer og jeg har heller ikke noe steketermometer her, så dette gikk på "feeling" og litt instinkt :-) Startet med alle spjeld fullt åpne. Strupet så inn 50% i bunn og senere inn til bare 25% åpent. Alltid fullt åpent i toppen.

Okseribbe fra USA på ca 1kg.

USDA (United States Department of Agriculture) har en standard for gradering av kjøttkvalitet.  Det fineste er Prime. Så kommer Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter og Canner.

Har ennå ikke funnet noe vanlig grillkrydder/rub her men kom over denne koreanske versjonen av Cajunkrydder. Ikke så verst og heller ikke så sterk. Usikker på hva den inneholder da jeg ikke forstår så mye koreansk (les: ingenting). Men tror i hvertfall den har salt, chilli, hvitløk og muligens paprika. Blandet den 50/50 med brunt sukker.

Det syns ikke her, men membranen på undersiden ble fjernet.

Denne måten å legge opp brikettene, kalles the snake eller fuse method. Bruker her Kingsford briketter.

Tenner bare opp i enden, så brenner det bortover etterhvert.

Ca. ett minutt, så er det fyr.

Lokket selvfølgelig på hele tiden.

Etter en time.

Etter en time.

Etter tre timer.

Etter fire timer.

Etter fire og en halv time. (Har rotert den  litt underveis).

Etter fire og en halv time hadde jeg på litt BBQsaus.

Etter fem timer ser det greit ut og det tas av.

Det ble rimelig mørt men kunne muligens lagt litt lenger. Skal prøve det neste gang. Men det ble absolutt godt. Fin avveklsling fra den vanlige spareribsen. Brikettene fra Kingsford satt en god smak på kjøttet. Dette er mat for menn!

Weber One-Touch Silver - Unboxing

Det ble jo anskaffet en Weber Smokey Joe for kort tid siden. Den er jo fin men har litt begrenset kapasitet, så denne Weber One-Touch Silver (OTS) ble handlet inn for å kunne variere litt mer. Dette er billigutgaven av One-Touch Gold, som har bl.a. termometer og skikkelig askeoppsamler. Men selve kula er den samme på begge og på Weber Performer som jeg har fra før. Så her er det gode muligheter for low & slow også.

Ja Weber lager heller ikke alle deler i USA lenger.

Dett var dett.

En liten krok til å henge lokket med. Men er redd dette kan skade porselen-emaljen etterhvert.

Grillrist med 57cm diameter.

Det fulgte med en aluform og et par kullholdere.

Dette er en av måtene å plassere kullholderene på, hvis man skal grille inndirekte.

"Propellen" i bunnen er et kombinert spjeld og til å feie ut asken.