Vinterstengt

Ja da er Hvaler-filialen stengt for i år. WSM'en og den lille 47 centimeteren har blitt høytrykkspylt og tørket skikkelig. Det er viktig så det ikke blir rust. (Har ikke vært så nøye med det før, så 47 cm må nok ha ny rist til neste år). Lønner seg også å la spjeldene være litt åpne for lufting.

Det ble litt røkflis til overs for neste år og.

Ribs 'n' pulled pork

Dette var første test av WSM med lavasten istedenfor vann i vannpanna. Kan ikke si at jeg merket mye forskjell uten vann. Hadde mye vind denne gangen men det holdt seg bra i ca 16 timer før det var nesten tomt for briketter og tempen ramla under 100 grader. Nakken lå i ca 14 timer og spareribsen i ca 6 timer. Har ikke tenkt å skifte religion, men nå er det vel nok gris for en stund :-)

Drøyt 3kg svinenakke klar til å rubbes

Snart midnatt og oppfyring  igang.

Minion-metoden med tre av pecan og kirsebær.

Glødende briketter i midten.

Tempen på vei opp. Vil ha ca 120 grader. På bordet, en bit kirsebærtre som ble lagt i midten av brikettene.

Da var det midnatt og grisen skal kose seg her i natt. Her ses vannpanna som har lavastener oppi og er pakket i folie.

Røkfyllt inni her.

Her har disse lagt ca fire timer og det er på tide å kline på litt saus.

Smurt med Teigens BBQsaus.

Her er pulled pork dagen derpå med potetsalat rett fra boksen og Boston Baked Beans (på en måte... Hadde ikke melasse, kun brunt sukker. Ble ok lell).

WSM vannpanne uten vann

På WSM (Weber Smokey Mountain) er det jo en vannpanne som Weber sier må fylles med vann. Vel, det er delte meninger om det. Panna bør absolutt være der for å få inndirekte varme opp til maten. Men ikke alle bruker vann i den. Noen har ingenting der, mens andre har sand eller keramiske briketter. Tenkte derfor jeg ville prøve med lavasten. Grunnen til å ha noe der, er å ha en "buffer" til å hjelpe med å holde jevn temp i smokeren. Får se åssen det går ved neste seanse.

WSM vannpanne

Brukte kun en pakke

Hadde oppi 2,5kg lavasten (En pakke)

Pakket inn for mindre rengjøring

Spareribs og pulled pork på WSM

Tenkte å gi WSM'en litt å jobbe med, så det ble kjøpt inn svinenakke og spareribs hos Øyvind Karlsen på Manstad. Det lønner seg å bestille på forhånd. Ribsen skjærte de til slik jeg ville ha dem og dem så veldig bra ut. Men jeg liker jo å tukle litt selv, så jeg trimmet dem ned til St. Louis style. Da blir de enda finere og lettere å spise. De lå ca seks og en halv time i smokeren. Det står mer om ribs her.

Svinenakken lå med krydder over natta og ribsen ble krydret en times tid før de ble lagt på. Tror man skal være litt forsiktig med å la ribs ligge lenge med rub (krydder) hvis det er mye salt i det. Kan bli tørt. Brukte nå Grillkrydder fra REMA 1000 og det er ganske salt. På nakken brukte jeg grillkrydder fra Santa Maria. Har ennå ikke laget rub selv men det er mange oppskrifter å finne på nettet.

Men jeg lagde i hvertfall saus selv i dag.  Lagde Teigens BBQ-saus (ikke Jahn men Bjørn-Tore....).

Teigens BBQ-saus

500 g ketchup

250g brunt sukker

1dl sterk kaffe

1ss Tabasco (eller etter smak)

Alt røres godt i sammen og bør stå en times tid for å sette seg. Denne skal holde seg en ukes tid i kjøleskapet.

Lagde også noen meget enkle, bakte bønner. "Lagde" er vel litt drøyt, da bønnene kom ferdige fra en boks... Oppskriften så jeg i Vi Menn.

Baked Beans

2 bokser Heinz Baked Beans

100g bacon i biter
Noen skiver rød løk

2ss Worchestersaus

Passe med Smoked Tabasco (det hadde jeg ikke)

Blandes sammen i en alu.form og settes inn i 200 grader eller tre timer ved 120 grader. Jeg satt det på WSM'en i ca tre timer.

WSM ble fyrt opp med Minion-metoden som jeg har beskrevet her og det ble brukt pecan-tre for røk.

Både nakken og spareribsen ble sprayet med eplejuice flere ganger underveis.

En ca 4,4kg svinenakke 08:30 på morran

Nakken etter drøyt 2 timer

St. Louis style spareribs 

Her har de lagt i to timer

Etter snaut seks timer ser det sånn ut. Så godt som ferdig. På tide å pensle med BBQ-saus.   (Hvis man vil). 

Penslet to ganger med 20 minutters mellomrom. Kan godt pensle fler ganger men det var på tide å ta de av så de ikke ble "overgrillet".

Ille gøtt!

Med modern's coleslaw og bakte bønner.

Resten av bildene er om svinenakken

Sånn var ståa ifølge iGrill-termometeret 00:56.

Etter 17,5 timer ser det sånn ut. Kjøttet har kjernetemp på 89 grader. Skulle hatt et par grader til men futten i smokeren (og meg) begynnte å avta, så nakken ble tatt av og pakket i folie for oppvarming senere.

Var faktisk ikke helt tomt for brensel. Dette syns jeg er veldig bra. Nesten 18 timer uten å etterfylle briketter. Tempen lå sånn ca mellom 115 og 125 grader nesten hele tiden.

Her er nakken varmet opp igjen og klar til fortæring.

Helt OK det her.