Mini WSM - Første test

Dette er første test med mat i Mini WSM'n. Fruen hadde med seg en liten ribbebit fra butikken i går. Da mener jeg virkelig liten. Men den var litt lang, så den ble kuttet i to for å passe.

Litt pecantre for røk.

Ikke store bitene.

Den første matnyttige røken fra denne karen (bokstavlig talt).

Tok de av etter to timer og pakket de i folie med en liten øltår.

Etter to timer i folie.

På med litt saus og inn å kose seg noen minutter.

Det brakk av en liten bit.

Ramlet av benet.

Ble bra det her.

Mini WSM er bare 72cm høy men gjorde en bra jobb. Litt småjustering på spjeldene underveis for å holde jevn temp. Prøvde å holde 120 grader.

Mini WSM

Da det har vært inne med "downsizing" en stund, tenkte jeg at det ville være morro å prøve seg på det. Med en grill selvfølgelig. Mange kjenner jo til Weber Smokey Mountain, også kalt WSM. Mini WSM er en hjemmelaget miniutgave av den.

Det man trenger er:
-En Weber Smokey Joe
-En kjele som passer
-3 skruer med mutter og skive, ca 5mm dia. Trenger ikke være lenger enn at man får på mutteren og skiva på innsiden. Skruene er til å holde grillristen.
-Et passende bor til skruene
-Et hullbor til å bore hull i bunnen av kjelen så varme og evt. røk kan stige opp. Jeg brukte et på 32mm.
-Varmebestandig spraylakk av passende farge. Dette er ikke nødvendig for å få mørt kjøtt, men blir jo litt fint.

Har sett flere løsninger på hull i bunnen av kjelen. Noen lager masse hull helt fra midten og ut og andre skjærer ut hele bunnen. Jeg ville prøve å bare lage hull i ytterkant. Hvis man ser for seg en skikkelig WSM, så vet man at det er en vannpanne over kullene og bare litt åpning rundt denne for å la varme/røk passere.

Bruk bare 3 skruer, så vil rista ligge stødig og aldri vippe selvom man ikke får alle skruene på linje.
Den øvre rista ligger ca 10cm under kanten av kjelen. Så med lokket på er det 18cm "takhøyde".

Og så er det en fordel å bruke en Smokey Joe Gold, da denne har luftinntak på siden. Asken som oppstår etterhvert vil da ikke blokkere disse. Smokey Joe Silver har luftinntaket i bunn og man må da lage til en løsning for forhindre at asken blokkerer dette.

Prøvde å få tak i en  kjele som passet, her i Natal. Holdt på en hel dag uten hell. Bestillte derfor en Vasconia 32 qt. steamer fra amazon.com

Kjørte en liten testfyring. Hadde bare på litt kull og noen varme kull som ble til overs fra en liten lunch-grillig på en annen grill, for å antenne dette (Minion metoden). Hadde på en liten bit pecantre på toppen av kullene for å se hvor "røktett" den var. Så rimelig greit ut. Mesteparten av røken kom ut der den skulle; gjennom spjeldet i lokket.  Det holdt i snaut fire timer før det tok kvelden. Har lest at det er mulig å holde på mye lenger enn det. Men da må man nok ha på mer kull (eller briketter).

Her er link til første test med mat.

Mini WSM

Hovedingrediensene

Fant et lokk på kjøkkenet som passet fint som mal til hullene. Det hadde vært kjekt med en passer.

Forboret med et lite bor.

Da er den værste jobben gjort. Måtte file litt, da hullboret mitt ikke var så bra.

Her er også skruene til grillrista montert.

Så skal det males svart.

Lakkerte ikke kanten, da det nok vil slites av fort da lokket tas av og på.

Dryppefat. Vil prøve å få tak i en keramisk skål av samme størrelse for å få mer masse til å holde på  varmen.

Det er mulig å ha en rist nede og uten ekstra skruer p.g.a. formen på kjelen.

Her er øvre risten holdt av de tre skruene.

Kjelen passer perfekt til grillrista til Smokey Joe.

Ja sånn ble det altså. Håper ingen malermestre ser dette. Kunne vært bedre.

Lagde også et hull for termometer, så man kan se røktempen eller stikke det i et kjøttstykke. Mulig jeg lager et hull til.

Tid for lett testfyring.

Startet med begge spjeldene fullt åpne.

Den første røk.

Det tok en drøy halvtime å komme opp i røketemp.

Da var det på tide å strupe ned på trekken.

Etter ca 4 timer var det slutt på futten.

Helgrillet entrecôte

Entrecôte med grønnsaker er gode greier. 

Brukte en entrecôte på ca 1 kg. 

Grønnsakene i dag var: Gulrot, løk, paprika, squash og chuchu. Kuttet grønnsakene ganske grovt, så det skulle bli noe igjen å bite i når det var ferdig. Ble også brukt kjøttkraft og øl. Altså øl i maten og ikke bare til han som grillet...

Hadde relativt høy temp, ca 200 grader. Hvis man har god tid, kan det lønne seg å bruke lavere temp. Kjøttet blir da enda saftigere. Og så er det jo smak og behag hvor mye man vil ha kjøttet stekt.

Brukte Weber Performer i dag.

Hadde på 1/2 liter kjøttkraft av buljongterning. Hellstrøm får ha meg unnskyldt.

En boks øl minus en god slurk.

Krydret med like deler salt og pepper. Klar til å svette fin kraft for å gjøre sjyen enda bedre.

Inn på inndirekte varme med noen gode kladder smør.

Dette er inndirekte grilling og ikke røking.

Etter en time ble fatet snudd for mer jevn grilling. La også på noen poteter. Potetene fikk senere litt tid på direkte varme over kullene.

To timer og tyve minutter senere er kjernetempen 68 grader og den ble tatt av og pakket i alufolie for å hvile.

Mens kjøttet hviler, får sjyen redusere seg bittelitt over direkte varme.

Blir skikkelig varme når man tar av lokket.

Lå ca. tyve minutter i alufolie før det ble skjært opp. Det lille av kraft som kom ut i folien, ble heldt ned i sjyen. Mye smak der.

Hvis man er hyperaktiv, kunne man selvfølgelig vri og vende mere på kjøttet underveis for å få enda jevnere steking. 

Denne sjyen og grønnsakene ble helt konge. Kjøttet ble også bra.

Bacon Explosion

Grillverdenen er uransakelig og man leser og studerer for å finne noe nytt. Jeg har visst om denne retten en stund men nå var tiden inne for å prøve Bacon Explosion. Ikke noe for folk på kanin-diett eller de med spesielle religiøse overbevisninger.

Bacon Explosion er egentlig bare en slags kjøttpudding rullet inn i bacon. Helst rikelig med bacon. Og så kan man fylle den med hva man vil. Noen fyller den til og med med bacon. Og så skal den selvfølgelig røkes, low and slow. Da er det kjekt med en Weber Smokey Mountain eller som her; en god hjemmelaget UDS.

Er flere måter å sette sammen en Bacon Explosion på, men nå ville jeg prøve som vist nedenfor.
Brukte 1/2 kg kjøttdeig med en halv spiseskje rub-a-dub (kunne sikkert hatt i en hel spiseskje) og to pakker bacon. Fyllet var ris kokt med revet gulrot (takk til min kjære kone som kom med den ideen og tok seg av det), grov pølse av svin, løk, rød og grønn paprika og litt revet mozarella. Den ble røket på ca 120 grader og det tok drøyt to timer. Noen sier at det skal ligge til kjernetempen er 71 grader og noen sier 74. Jeg kjørte til 74. Neste gang skal jeg høre på dem som sier 71, for kjøttdeigen ble bittelitt tørr. Men den totale smaken syns jeg var god.

Tror kanskje det er bedre å bare trykke ut kjøttdeigen og strø på krydder istedenfor å blande det inn og kjevle ut som jeg gjorde i dag. Kjøttdeig vil jo helst ha minst mulig behandling for ikke å bli tørr. Men uansett, så er jeg ganske sikker på at jeg vil lage dette flere ganger i en eller annen variant.

Kjøttdeigen kjevlet til en snau centimeter tykkelse i en zip-lock pose.

Så snitter man opp posen på hver side og har på fyllet. Med hjelp av posen, er det lettere å rulle det sammen.

Så kan man tvinne det i plastfolie så den blir fin og stram.

Nå er ikke jeg noen vever men prøvde og sånn ble det altså. Så ruller man det inn i bacon. Går sikkert bra med litt mindre bacon...

Så er det fyr i UDS'n med Minion-metoden. Den som ikke vet hva det er, får google eller forbli tilbakestående.

Inn med termometer.

Koser seg i røk av epletre fra Hvaler.

Ville prøve å få litt mer farve og kanskje sprøtt bacon, så jeg kjørte opp tempen mot slutten. Med lokket på gløtt og alle tre luftinntak fullt åpne, blir det mere trekk og kullet tar av.

Ble fin farve men ikke så sprøtt bacon.

Hadde på litt BBQ-saus de siste minuttene.

Så skal der hviles i ca 15 minutter.

Pen å se på i hvertfall.

Da er det på tide å skjære opp.

Syns det så bra ut jeg.

Det ble godt men neste gang skal den ut på 71 grader for å muligens å bli litt mer saftig.

Til denne retten passer det utmerket med en kald pils.