Pulled pork er skikkelig digg men jeg har vanskeligheter med å få tak i svinenakke her i Natal. Men det går utmerket å "jukse" litt og bruke spareribs isteden. De lå nesten fire timer i Mein Teil og ca to timer til pakket i alufolie med litt eplejuice og bena opp. Var da så mørt at det var lett å dra ut bena og dra i fra hverandre kjøttet. Spises i hamburgerbrød med coleslaw og BBQsaus. Blir ikke så mye bedre enn det.
Kom over et par briskets (oksebryst) her om dagen. Det måtte jo prøves. Rubbet kun med grovmalt pepper og salt rett før de ble lagt i smokeren. De lå i røken ca 8 timer. Tok de ut da kjernetempen var 88 grader og pakket de i alufolie ca en halv time for å hvile. Da jeg skulle skjære opp den første, ble jeg litt skuffet, da den ytterste biten var ganske tørr. Hunden min Adolf, som satt å passet på at jeg skjærte riktig, ble imidlertid fornøyd. Men etter å ha skjært et par-tre skiver, ble jeg også fornøyd. P.g.a. fettet ble det skikkelig mørt og saftig.
Brukte en drøy neve med kirsebær-chips som hadde lagt i vann over natten og en chunk med pecantre for røk. Temperaturen i smokeren lå rundt 120 grader.
Invidde også det nye opptenningsrøret mitt. Det gamle er i ferd med å gå i oppløsning. Regner med at det nye vil holde lenger, da det er i rustfritt stål.
2 stk. briskets. 1,6 kg og 2,0 kg
To briskets og ribs
Enkelt å dra ut bena.
Maltraktert spareribs og coleslaw.
Smokey Joe toaster hamburgerbrød.
Er ikke så mye som er bedre enn dette.
Brisketene ble tatt av og pakket i alufolie ved 88 grader kjernetemp.
Etter ca 8,5 timer, er det fremdeles masse kull igjen. Hadde på ca seks kg på morran.
Da det var Dia das crianças (barnas dag) i Brasil, var det en god unnskyldning for å grille. Det kom ca 20 personer og da er det greit å ha mer enn en grill. Det ble denne gangen brukt Weber Apolo 9, "smia" og UDS'n, som har fått navnet "Mein Teil".
Følgende ble laget:
-Moinks
-Pølser på badet
-Biff
-Kyllingfilet
-Lammeribbe (Det ble noe tørre og seige greier. Fikk kanskje ikke nok oppmerksomhet?)
-Spareribs
-Grillkongen Craig's "En virkelig delikat potetsalat"
Bildene nedenfor er ikke nødvendigvis i kronologisk rekkefølge. Har delt opp hver ting for seg. Det beste til slutt.
Weber Apolo 9, smia og Mein Teil
Er viktig å ha nok drikke når man inviterer folk (barna fikk brus altså).
Moinks
Moinks (moo + oink = moink) er små kjøttboller rullet inn i bacon. Blandet inn litt hakket løk, tomat, oregano, cummins og Slap Ya Mama Cajun peppermiks. Det var fruen i huset som lagde moinksen.
Ble halvstekt kvelden i forveien.
Rullet i bacon og klar til å røkes ferdig i Apolo'n.
Ikke så lenge igjen. Har hatt på litt BBQsaus.
Her hviler moinksen. I røk fra kirsebærtre.
Apolo'n har ikke spjeld nede, kun i lokket. Og det er ikke alltid nok. Gjorde derfor sånn for å holde tempen nede rundt 120 grader.
Ferdig. Det mangler visst noen men det er viktig å smake på maten har jeg hørt :-)
Pølser på badet
Dette er pølser som er grillet og så legges i ølbad med øl (selvfølgelig), grillkrydder, noen skiver løk, et par kladder smør og lime. Jo lenger de ligger, jo mer smak trekker de til seg.
Her fylles det på med gyldne dråper, så skal det kokes opp .
God og grov pølse som kuttes opp og legges i badet.
Biff
Dette er vel den mest vanlige måten å grille kjøtt på i Brasil. Kun med grovt salt. Er nesten godt nok det.
Kylling
Kyllingfiletene ble marinert over natten i en blanding av 50% appelsinjuice og 50% Teigens BBQsaus, litt ekstra hottet opp og litt olje. Tok vare på litt marinade som ikke ble brukt til marinering. Brukte det til å pensle med. Kyllingen ble først svidd litt i smia og så lagt inn i Apolo'n til ferdig.
Glazet litt med marinaden mot slutten.
Spareribs med Jack Daniel's pineapple sauce
Da gjenstår bare spareribsen, selve kongen. Den var ferdig kuttet til St. Louis style. Bare å ta av membranen og flappen under og rubbe med et godt krydder. Brukte en oppskrift fra BBQ Pit Boys. Oppskriften sier baby back ribs men jeg brukte altså spareribs. Og det skulle være noen kirsebær og men det fikk jeg ikke tak i. Brukte en god neve kirsebær-chips for røk. De lå i bløt over natten.
Bare å ta av seg hatten, eller rettere sagt; grillcapsen. Mulig dette er den beste spareribsen jeg har smakt. Legger en link til BBQ Pit Boys nederst.
Oppskrift:
2 St. Louis style spareribs eller baby back ribs
Rub
Olje
1 kopp hakket løk
6 fedd hakket hvitløk
1 1/2 kopp ketchup
1/4 kopp epplecidereddik
1/2 kopp brunt sukker
3/4 kopp melasse
170g tomatpure
1/4 kopp Worcestershire sauce
1/2 ss grovt salt
3 ss peppersaus, f.eks Tabasco. Jeg brukte Slap Ya Mama Cajun Pepper
sauce
3/4 kopp Jack Daniel's
2 annanas kuttet i store biter.
En boks kirsebær
Fres løk og hvitløk litt i olje og bland inn resten og kok opp. La det
koke litt.
Noen av ingredientene til sausen. Brukte bare litt av juicen fra boksen med annanas da det ble kappet opp to ferske annanas i store biter.
Ribbene legges i en form og saus helles over. Ikke så mye. De skal ikke "druknes" i saus. Dette er mer enn nok. Da var det klart for behandling i smokeren Mein Teil :-)
Hadde tre ribber, så den siste ble tilberedt på den mer vanlige måten men penslet med sausen underveis.
1,5 timer har gått.
Etter ca 1,5 timer er det på tide å legge ribbene oppå annanasen.
Man må pensle litt av og til underveis.
Prøvde meg med noen lammeribber og. Men det ble et sørgelig kapittel. Anser meg ferdig med den saken.
Etter seks timer er det på tide å ta dem av.
Sausen fra formen ble heldt tilbake i kjelen med resten av sausen. Utmerket til å ha ved siden av. Gjerne varm.
Hvis man ikke liker at kjøttet faller av bena, er det bare å ta dem av smokeren tidligere.
Må si at Mein Teil leverte gode varer i dag. Fin og stabil på tempen og. :-D
