Pulled pork av svinelår

Da det er vanskelig/umulig å få tak i svinenakke her i Natal, tenkte jeg denne gangen å prøve med et lår. Har med hell laget pulled pork med spareribs før. Men dette låret er jo en del større enn en liten ribbe, så her må man ta tiden til hjelp.

Tenkte det var på tide å lage en rub selv, så jeg tok en titt i "Far lukter svidd", en bok av Grillkongen Craig. Der er det en oppskrift på Rub-a-dub. Jeg hadde ikke alle ingredientene, så det ble til å eksperimentere litt. Har blitt glad i et Cajun-krydder som heter Slap Ya Mama. Brukte her den med hvit pepper. Den består av salt, rød og hvit pepper og hvitløk.

Rubben ble da som så:
6ss paprikapulver
4ss Slap Ya Mama White Pepper Blend
5ss brunt sukker
1ss svart pepper
1ss oregano
1ts cummin (spisskummen)


Til pulled pork bør man jo ha coleslaw, syns jeg.
Har tatt utgangspunkt i nok en oppskrift i "Far lukter svidd".
Det blir nevnt jalapeño. Det har jeg ikke sett her i Natal men det går greit med litt Tabasco Jalapeño isteden.

Coleslaw:
Et lite kålhode skjært i strimler
En revet gulrot

Saus:
2dl fløte
2ss majones
7ss eplecidereddik (eller etter smak)
4ss sukker
1ss sennep
Salt etter smak
En god dæsj Tabasco Jalapeño (etter smak)

Bland sammen sausen først og rør den så inn i grønnsakene. Settes i kjøleskapet en stund før fortæring.

Brukte termometeret iGrill her. Det er spesielt hendig på ting som tar så lang tid som dette. Man kan da gå å legge seg og så får man alarm på iPhonen dersom det blir for varmt eller for kaldt i smokeren. Er også alarm når kjøttet har nådd ønsket temp. Temperaturene setter man selv. Men man må jo være innenfor rekkevidde for bluetooth. Og så bør man velge en alarmlyd som man er sikker på at man hører. Jeg våknet av meg selv klokka 5 på morran og da hadde tempen vært for lav en times tid uten at jeg hørte alarmen. Man kan velge mellom haugevis av musikk som alarmlyd og.
Prøvde å holde tempen rundt 120 grader men måtte justere litt opp og ned på trekken innimellom og rista ut litt aske fra kullkurven to ganger. Men veldig fornøyd med UDS'n.

Det beste er selvfølgelig å bruke svinenakke til pulled pork. Og den jeg lagde av spareribs ble også veldig bra. Dette låret er en del magrere og blir derfor ikke like saftig. Så jeg tror ikke jeg gidder å lage dette igjen, da det er bra tilgang på spareribs her. Men det ble jo godt likevel og med god coleslaw og BBQsaus er det verdt ventingen. 22 timer tok det. Det var frossent det jeg kjøpte det og lå til tining to dager i kjøleskapet. Skulle kanskje lagt en dag til da kjernetempen var bare null grader da det ble lagt i UDS'n.

Et lår på ca 6 kg.

22 kr pr. kg er ikke så værst.

Ble rubbet og pakket i plastfolie 10 timer før det ble lagt i UDS'n.

UDS'n venter i spenning. Har stått ubrukt siden oktober.

Epletre fra Hvaler.

Hickoryflis som har lagt 7-8 timer i vann.

Ca 8 kg kull her. Har laget en grop der glødende kull skal helles i. Og jammen har det rustet litt og siden oktober.

Kull snart klare til å helles i.

Tok låret ut fra kjøleskapet en liten time før det ble lagt på.

Her er de to termometer-sensorene til iGrill. En er satt inn i kjøttet og en måler tempen rett under grillrista. Altså røktempen rett ved kjøttet.

Satt i en aluform for å samle opp drypping.

Epletre og en god neve hickory. La på en neve til etter ca en time da det ikke kom mer røk. Det bør ikke ryke mer enn ca et par timer, da det ellers kan bli for mye røksmak.

Så er det bare a vente. Lenge.

Etter 22 timer er tempen ca der jeg vil ha den.

Bena stikker ut og er ganske løse.

Legges i folie med litt eplejuice for å vile seg en times tid.

Fremdeles en del kull igjen etter 22 timer. Hadde på ca 8kg ved oppstart. Så den er kjip på brennstoffet, UDS'n.

Etter å ha vilt i ca en time.

Lett å dra ut dette benet.

Så er det bare å grave ut så mye man vil.

Pulled pork. Man kan helle over litt av krafta fra folien.

Går lett å trykke i seg et par slike.