Vakuumpakking av pulled pork

Har jo nevnt vakuumpakking her før.
Men vil nå bare vise hvor kjekt dette er til oppbevaring av ferdig mat. Røkte noen spareribs i UDS'n forrige helg. Fire av dem ble laget med denne metoden. Ble så maltraktert til pulled pork, vakuumpakket og fryst ned.

Fem St. Louis style spareribs i UDS'n. Tre timer i røken.....



...og tre timer i alufolie. (En fikk bare to timer i folie, da den ble spist på vanlig måte).

Her er ca 250g stivfrossen, vakuumpakket pulled pork. Det kan lønne seg å legge litt tørkepapir inni posen så ikke saften suges inn i vakuumpumpen. Jeg gjorde ikke det her men det gikk akkurat bra.

Kokte opp vannet, la posen i, la på lokk og slo av varmen. Og etter 10 minutter er det her ferdig.

Tint, gjennomvarmt og like saftig som det var forrige helg.

Her har man ekte BBQ på 10 minutter!

Brisket & Mac 'n' Cheese

Fant en brisket, eller oksebryst, i kjøttdisken her om dagen. Har laget det noen ganger før. Har stort sett blitt bra. Men en gang ble det helt ræva og seigt. Vet ikke hva som skjedde da.

Bruker kun salt og pepper, som de visstnok gjør i Texas. Er mange forskjellige måter å smaksette dette kjøttet på. Noen sprøyter inn marinade og har på masse rare krydderier. Men oksekjøtt er som regel best med kun salt og pepper. Og dette stykket har en del fett som gjør sitt til å gjøre kjøttet mørt og smakfullt.

Dagens brisket ble bra men ikke så bra som den første jeg laget her. Hadde kanskje nybegynnerflaks den gangen?


Macaroni and cheese er det sikkert mange oppskrifter på men denne laget jeg som så:

50 g usaltet smør (ja du kan jo prøve å bruke margarin hvis du er glad i kjemikalier...)
1 dl hvetemel
1 liter helmelk
ca 150 g revet cheddar
2-3 ss revet fersk parmesan
Revet "Jarlsbergost" til gratinering
ca 1 ts malt muskatnøtt
Salt etter smak
Pepper etter smak
250 g makaroni

Kok makaroni.
Lag hvit saus av smør, mel og melk. Ha i muskatnøtt, salt og pepper. Kan lønne seg å vente med evt. salt til slutt da osten også er salt. Etter å ha kokt sausen noen munutter røres osten i. Rør til den er smeltet. Bland så ostesausen med kokt makaroni i en ildfast form. Jeg strødde på litt revet gruyèreost på toppen. Den minner litt om Jarlsbergost. Så inn i ovnen på ca 200 grader til osten på toppen ser fin ut.

Mengde og type ost kan selvfølgelig justeres etter smak. Noe eller all melk kan også med fordel erstattes med kondensert melk; Vikingmelk. Og selvfølgelig er den best og mer kremete når den spises med en gang. Dette her er rester fra i går og da blir den litt fastere.

En liten brisket på 1,6 kg













Så ryker det igjen fra en litt rusten og velbrukt UDS. Brukte drøyt to never med fuktet hickoryflis til røk.













En liten kikk ned røykopptaket etter drøyt 4 timer. Svetter og koser seg i røktemp mellom 110 og 120 grader.

Etter ca 8 timer er kjernetempen passe. 90 grader. Pakkes så i alufolie for å hvile litt.

Mens brisketen hviler kan man svi av noen asparges. Til venstre med olivenolje (ikke extra virgin), salt og pepper. Til høyre med bacon.

Her har den hvilt i en drøy halvtime. Har krympet en del under røkingen.

Ble fortært med mac 'n' cheese fra i går og asparges.