Søk i denne bloggen

tirsdag 31. desember 2013

"Burgerspyd"

Hvis man har kjørt i seg en stor burger som denne av entrecôte, og man fremdeles er litt sulten, kan det være greit å lage seg et lite spyd som det her til dessert. Veldig enkelt. Man kan gjøre litt mer ut av det som disse kjøttkakene på spyd.




Rent kjøtt av entrecôte krydret med grill- og cajunkrydder.



Pensle med litt god og søt BBQ-saus på slutten og la ligge under lokk noen minutter å karamellisere. Da blir dette rene desserten. :-)

søndag 29. desember 2013

Hamburger av entrecôte

Har sett flere har laget hamburgere av hjemmekvernet kjøtt og da gjerne med entrecôte. Entrecôte har jo en del fett og det skal en hamburger ha! Amerikanerne sier det skal være 20% fett i kjøttdeigen. Og hvis ikke de kan hamburger, så vet ikke jeg. (Tenker da ikke på McDonald's eller Burger King!) Med nok fett, er man rimelig garantert at blir det saftig. Er bare å innse det; hamburger er ikke slankemat. Og husk; En hamburger er kun kvernet kjøtt, uten mel, egg eller noe annet. Da blir det kjøttkaker....


Nesten synd å male opp dette fine kjøttstykket men må man, så må man.


Kjøttet bør kvernes ganske grovt. Her brukte jeg 7mm. Men det holder sikkert med 5mm.

Selvkverna entrecôte.

Strø litt salt og pepper på et fat og form burgerne der. Da er de ferdig krydret på den ene siden og klistrer seg ikke fast. Hvis man ikke har en sånn fancy burgerpresse da... Jeg bruker en aluminiumsring som jeg egentlig ikke vet hva er til. VIKTIG! Husk å lage en fordypning i midten. Da blir burgerne flate og fine .

Griller her på en Weber Smokey Joe med støpejernsrist.




Steketiden avhenger jo av varmen på grillen og hvordan man vil ha burgeren. Med hjemmekvernet kjøtt, er det heller ikke så farlig om den er litt rå i midten. Men det lønner seg å ha rimelig høy varme på grillen.

Salat, sylteagurk og dressing under der. Dette kjøttet trenger ikke mer krydder enn salt og pepper.

Kun litt sennep på toppen.

Når man sitter å tygger på en sånn, er det lett å tenke på hvor uvitende man har vært mens man har spist en Quarter Pounder eller lignende. Og i tillegg syntes at det var godt...


fredag 20. desember 2013

Grillet klippfisk

Klippfisk er snadder som gjør seg godt på grillen. Klippfisk skal vannes ut ca 24 timer pr. cm tykkelse og man bør skifte vann to ganger om dagen. Skal fisken stekes eller grilles som her, bør den vannes ut litt lenger.

Brukte her en skinn og benfri filet som var smurt med god portugisisk olivenolje (ikke extra virgin). Klippfisken kommer selvfølgelig fra Norge.

Brukte for sikkerhets skyld en sånn fiskerist.

God varme på grillen.

Fulgte med og snudde ofte.

Når kjøttet flaker seg er det ferdig.

Med god varme, tar det ikke mange minuttene å grille en slik filet.


Her servert med risoni rørt med pesto, potetchips og svidd og flådd paprika. 
Veldig enkelt og veldig godt!

torsdag 19. desember 2013

BBQ Red Pork - Grillet svinekam

Kom over Roast Red Pork Seasoning Mix i en asiatisk butikk sist jeg var i Norge. Det lignet på noe jeg hadde smakt før, så jeg ville prøve det.

Lombo er populær julemat her i Brasil men da helst laget i stekeovn med andre krydder og gjerne fyllt med et eller annet. Etter det jeg kan finne ut, tror jeg det er det samme som svinekam. Hvis jeg tar feil, så kommenter gjerne nedenfor. Dette er veldig magert kjøtt og blir lett tørt, så det lønner seg å ta det av varmen i tide.

Kjøpte en lombo (svinekam?) på 1,6 kg. Posen med Red Pork kryddermix inneholder to mindre poser. Brukte den ene til å gni inn svinekammen. Pakket den i plast og lot den ligge i kjøleskapet i 14 timer.

Inspirert av den ene oppskriften på pakken, laget jeg en saus jeg tenkte kunne være fin å pensle med.
Blandet sammen:
-Den andre pakken med krydder
-1/4 kopp appelsinjuice
-1/4 kopp BBQ-saus
Penslet tre ganger med denne mot slutten.



Roast Red Pork Seasoning Mix fra Thailand.

Oversiden

Undersiden

Rubbet med kryddermixen.

Inn i kjøleskapet.

Inn i grillen med termometer.

Prøvde å holde ca 200 grader.

Etter 1 time var kjernetempen 46 grader og jeg penslet første gang med sausen.

Før første pensling.

Penslet første gang.

Her er det egentlig ferdig med en kjernetemp på ca 63 grader. Men syns den var litt blek å se på. Ja jeg vet det er "red pork" men jeg ville ha litt mer farve.

Rullet den litt rundt over direkte varme for å få litt finere farve og bedre karamellisering.

Og farve fikk den....

Tid for hvile. Ca 15 minutter.

Det kan kanskje lønne seg å skjære enda tynnere skiver?

Den ble nok et par grader for høy kjernetemp til slutt men ble likevel rimelig saftig.

Serverte med Dua Gia (dessverre uten bønnespirer) og Mac'n'cheese.

Spesielt det lyse kjøttet er jo veldig magert. Kunne gjerne vært litt mer saftig. Det øverste, mørkere kjøttet ble best. Men det lønner seg å skjære tynne skiver. Men den totale smaken av krydderet og sausen ble veldig bra. 


Og drikke til? Syns denne satt som et skudd til dette krydderet. Og en kald øl selvfølgelig.


Klikk her for oppskrift på Dua Gia.

Klikk her for oppskrift på Mac'n'cheese.

mandag 9. desember 2013

Thịt heo quay - Vietnamesisk ribbe

Det drar seg mot høysesong for ribbe og i forbindelse med en utfordring på grillet.no, prøvde jeg den varianten her. Dette er ikke ment som noe alternativ til den norske juleribba. Den syns jeg ikke man ska tukle for mye med. Men det er jo greit å variere litt på bruken av det samme stykket. De spiser jo mye gris i resten av verden og. Og kanskje særlig i Asia?

Her griller jeg med røkeren Weber Smokey Mountain (WSM). Den er jo egentlig konstruert for røking  "low and slow", dvs rundt 120˚C. Men regnet med at det kunne gå, så lenge trekken sto fullt åpen. Og selvfølgelig uten vann i panna. Der har jeg jo alikevel alltid lavasten. Utetempen var i dag ca 5˚C (ja man er i Norge nå...) og en time etter opptenning, var tempen oppe i 193˚C og så ut til å flate ut. (Oppskriften sier 200˚C). Tok sjansen og la på ribba. Klarte vel i snitt å holde ca 188-195˚C men det gikk litt tregt så vannpanna ble etterhvert tatt ut for mer direkte grilling.

Bruker her en tynnribbe på 1,2 kg.

Rubben består av:
1 ts salt
2 ts sukker
1 ts five-spice powder
1/2 ts pepper 

For å marinere skinnet:
2 ts salt
1 ts eddik

Til dette er det visst vanlig å spise Dua Gia som er syltede bønnespirer, etc.

Jeg brukte:
100 g vårløk
1 medium gulrot
ca 1/2 rød paprika
ca 5 cm, tommeltykk ingefær
ca 300 g bønnespirer

Lake:
2,4 dl vann
2,4 dl eddik
1,2 dl sukker
1/2 ts salt

Alt, unntatt bønnespirene (selfølgelig!), skjæres julienne og blandes med laken i en bolle. Etter 1-2 timer kan det has i et glass med lokk og etter 4 timer er det ferdig. Pass på at alle grønnsakene dekkes av laken. Holder seg et par uker.










En tynnribbe på 1,2 kg. Skinnet er ikke rutet.





Det lages 1 cm dype kutt med ca 2 cm mellomrom. Da kommer krydderet bedre til og det blir litt lettere å skjære opp.






Alle sider untatt skinnet, gnis godt inn med kryddermiksen.






Skinnet tørkes godt av og pensles med salt/eddikmiksen. Legges i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.










Dua Gia, grønnsaker i lake.








Oppfyring i solveggen på Hvaler. Tror jeg skulle fyrt opp med to sånne rør. Da hadde det nok blitt med fart i sakene.






Ribba legges først med skinnet ned.





Etter ca 25 minutter ble den snudd, skinnet tørket av og penslet med en ny salt/eddikmiks.




Her har det blitt penslet enda en gang og den har lagt totalt 2,5 timer og skulle ifølge oppskriften være ferdig for lengst. Men hadde regnet med at det ville ta lenger tid på en WSM enn i en stekeovn, som oppskriften tilsier.





Tok ut vannpanna og la ribba på nederste rist med skinnet ned. Begynte å bli utålmodig nå...





Etter en drøy halvtime til med skinnet ned og et kvarter hvile på benken, ser det slik ut. Overflødig salt skrapes av.






Litt godt stekt på undersiden men svoren ble skikkelig sprø.





For å ikke ødelegge den sprø svoren, lønner det seg å legge svoren ned og "choppe" isteden for å skjære.






Servert med ris, Dua Gia og litt sweet chilli sauce.















Det tok totalt over 3 timer. Litt lenger enn jeg hadde håpet på, da jeg ikke klarte å holde 200˚C hele tiden. Men det var vel egentlig verdt å vente på. Og Dua Gia skal jeg prøve til andre grillretter og. Veldig friskt og godt. 

Har jo ikke funnet på alt dette selv. Oppskriftene fant jeg her:
http://danangcuisine.com/recipes/recipe-16-thit-heo-quay-crispy-roast-pork-belly-2/